十割そばと二八そばの違いとは？元年堂がこだわる理由

そば屋のメニューでよく見かける「十割そば」と「二八そば」。同じ「そば」でも、材料の配合や食感、風味には大きな違いがあります。

十割そばと二八そばの違い

• 十割そば：そば粉100%で打つそば。そば本来の香りと風味が強く出る一方、つなぎがないため打つのに高い技術が必要です。
• 二八そば：そば粉8割・小麦粉2割で打つそば。小麦粉のグルテンがつなぎの役割を果たし、コシが出やすく、比較的なめらかな食感になります。

どちらが優れているというものではなく、そば粉の香りをストレートに楽しみたい方には十割そば、のど越しの良さやコシを重視する方には二八そばが向いています。

元年堂が十割そばにこだわる理由

柿田川十割そば 元年堂では、柿田川の湧水を使い、毎日仕込みの十割そばを提供しています。湧水は雑味が少なく、そば粉本来の香りを引き立てるため、十割そばの風味をより豊かに感じていただけます。

そば粉100%の生地は、湧水でしっかりと練り上げたのち、専用の機械で押し出して麺の形に仕上げます。つなぎのない生地の状態を毎日見極めながら、その日のコンディションに合わせて丁寧に仕込んでいます。

メニューのご案内

もりそば・かけそばのシンプルな一杯から、天もりそば・海鮮天丼などのボリュームメニューまで幅広くご用意しています。詳しいメニューは元年堂のページでご確認いただけます。