十割そばと二八そばの違いとは？元年堂がこだわる理由

そば​屋の​メニューで​よく​見かける「十割そば」と​「二八そば」。​同じ「そば」でも、​材料の​配合や​食感、​風味には​大きな​違いが​あります。

十割そばと​二八そばの​違い

• 十割そば：そば​粉100%で​打つそば。​そば​本来の​香りと​風味が​強く​出る​一方、​つなぎが​ないため​打つのに​高い​技術が​必要です。
• 二八そば：そば​粉8割・​小麦粉2割で​打つそば。​小麦粉の​グルテンが​つなぎの​役割を​果たし、​コシが​出やすく、​比較的なめらかな​食感に​なります。

どちらが​優れていると​いうものでは​なく、​そば​粉の​香りを​ストレートに​楽しみたい​方には​十割そば、​の​ど​越しの​良さや​コシを​重視する​方には​二八そばが​向いています。

十割そばでも、​粉の​合わせ​方で​食感は​変わります

「十割そばは​黒くて​ボソボソ」と​思われること​が​よくあります。​そばの​実を​丸ごと​挽いた​粉（挽きぐるみ）で​打つ​十割そばは、​お米で​いえば​玄米の​ようなもので、​色が​黒く、​香りが​強く、​ボソっと​しやすいから​です。

元年堂の​十割そばは、あえて​食感を​追求した​オリジナル配合です。​そばの​実を​丸ごと​挽いた​粉と、​実の​中心だけを​挽いた​白い​粉（更科）を、​独自の​割合で​合わせています。​玄米に​白米を​混ぜたように、十割そばの​香りに、​更科そばの​ようなつるっと​した​食感と​喉越しを​足しています。

色が​黒くないので​「十割っぽくない」と​言われること​も​ありますが、そば​粉100%で、​つなぎは​使っていません。

なお「10割そば」と​「十割そば」は​同じものです。​そば​粉10割（100%）で​打ったそばの​こと​で、​数字で​書くか​漢字で​書くかの​違いだけです。

そば​アレルギーの​ある​方へ

二八そばに​も​そば​粉が​8割入っています。​そば​アレルギーの​ある​方は、​十割・​二八に​かかわらずお召し​上が​りいただけませんので、​ご注意ください。

元年堂が​十割そばに​こだわる​理由

柿田川十割そば​元年堂では、​柿田川の​湧水を​使い、​毎日仕込みの​十割そばを​提供しています。​湧水は​雑味が​少なく、​そば​粉本来の​香りを​引き​立てるため、​十割そばの​風味を​より​豊かに​感じていただけます。

そば​粉100%の​生地は、​湧水で​しっかりと​練り​上げたの​ち、​専用の​機械で​押し​出して​麺の​形に​仕上げます。​つなぎの​ない​生地の​状態を​毎日見極めなが​ら、​その​日の​コンディションに​合わせて​丁寧に​仕込んで​います。

メニューの​ご案内

も​りそば・​かけそばの​シンプルな​一杯から、​天も​りそば・​海鮮天丼など​の​ボリュームメニューまで​幅広くご用意しています。​詳しい​メニューはメニューページで​ご確認いただけます。