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そば粉と水だけ。元年堂が十割そばにこだわる理由

2026-09-21・元年堂

元年堂のそばは、そば粉と水だけで作る十割そばです。小麦粉などのつなぎを一切使いません。

つなぎを使わないと、何が違うのか

一般的なそばの多くは「二八そば」と呼ばれ、そば粉8割に小麦粉2割を混ぜて作られます。小麦粉が入るとつながりやすくなり、扱いやすくなるためです。

一方、十割そばはそば粉だけで打ちます。つながりにくく切れやすいので、手間がかかります。それでも十割にこだわるのは、味が違うからです。

口に入れた瞬間に広がるそば本来の香り。歯切れがよく、噛むほどに感じる風味。つなぎが入らない分だけ、そばそのものの味がまっすぐ出ます。

十割そばの材料は、そば粉と水の2つだけです。だからこそ、水にもこだわっています。

元年堂では、すべての工程で柿田川の湧水を使っています。そば粉は北海道産です。材料が2つしかないからこそ、そのどちらもいいものを使う必要があります。

元年堂では、ご注文をいただいてから製麺し、釜へ入れます。

挽き立て・打ち立て・ゆで立ての「三たて」がそろった状態で、できたてをお出ししています。作り置きをしないので、そばの香りが落ちません。

当店の麺は生きております。お早めにお召し上がりください。

十割そばと二八そばのどちらが優れている、という話ではありません。ただ、そば本来の味を知りたい方には、十割そばを一度試していただきたいと思っています。

もりそばは913円（税込）です。まずは一枚、そのまま召し上がってみてください。つゆを付ける前に、そばだけで香りを確かめていただくのがおすすめです。

メニューの全種類と価格は、メニューページでご覧いただけます。